在美股今年上涨的背景下，美国“人造肉第一股”别样肉客，今年迄今为止股价已经跌去了10%。实际上，人造肉行业的整体销量从去年开始就表现不佳。曾经风光一时的人造肉概念，为何只是短短几年就走了下坡路？

　　人造肉，一般指植物肉，是一种由大豆、豌豆等植物蛋白制作成的“肉类”，在仿造动物肉口感的同时，又能减少畜牧业的碳排放，因此该行业在早期一度受到资本追捧。但是近几年，人造肉行业逐渐开始滑坡。

　　以美国“人造肉”行业较有代表性的企业，别样肉客为例。2019年其成为美股第一家上市的人造肉公司，股价在当年从发行价每股25美元迅速飙升到超过200美元，市值一度突破120亿美元。近两年其股价一路下跌，如今已下跌到了7美元左右，不到发行价的三分之一。

　　别样肉客的最新业绩，也令市场感到失望。公司今年第一季度营收同比缩水了18%，这已经是它连续第八个季度出现同比下滑。不仅是销售额下滑，需要注意，别样肉客至今还从未盈利。其第一季度的净亏损为5440万美元，每股亏损72美分，不及市场预期。

　　人造肉行业整体的销量同样出现了下滑。以美国市场为例，专门研究植物性食品的非营利智库GFI的数据显示，美国植物肉与海鲜产品销售额在过去两年均走弱，2023年同比下降了12%。

　　为何人造肉现在不香了？数据体现出消费者对人造肉产品的心态已经趋于理性，从一开始的新奇购买转变为有更多考量。阻碍消费者的第一大原因就是价格。人造肉相较动物肉有较高的溢价，用植物做的人造牛肉溢价为20%，鸡肉高达156%，猪肉甚至达到177%。

　　第二是健康的顾虑。有批评人士指出，为了模拟动物肉的口感，人造肉的食品加工程度较高，可能采用了过多的调味料与添加剂。别样肉客的CEO接受金融时报采访时也指出，2020年到2022年间，美国消费者中认为人造肉健康的比例从50%下降到了38%。因此现在别样肉客采取了新的策略，今年该公司推出了主打健康的人造肉汉堡，声称钠含量和饱和脂肪含量都比以往更少，但是此举是否能重新吸引消费者，提振销量还有待时间检验。